Условието MySQL WHERE в процедурата е игнорирано

преименувайте вашия параметър,

CREATE PROCEDURE p (IN _player TEXT, OUT num INT)
BEGIN
  SELECT COUNT(*) INTO num FROM `sg_playerstats` WHERE `player` = _player; 
END

причината, поради която получавате това, е, че се случва да има сблъсък на имена.