Подготовката на Perl dbi поставя грешен цитат

Просто прави това, което поискахте. Когато е даден низ, ? е еквивалентен на низов литерал. И така

SELECT * FROM Table WHERE field = ?

означава

SELECT * FROM Table WHERE field = 'test'

и

SELECT * FROM ?

означава

SELECT * FROM 'test'

Трябва да използвате

$dbh->prepare("
   CREATE TABLE IF NOT EXISTS ".( $dbh->quote_identifier('test') )." (
             `id` bigint(100) unsigned NOT NULL AUTO_INCREMENT
          )
");