След като прочетох по-внимателно справочното ръководство, открих, че правилният начин за написване на списъка с колони е в края на изречението:
load data infile '/path/to/my/file.csv'
into table myTable
fields terminated by ',' optionally enclosed by '"'
lines terminated by '\n'
ignore 1 lines
(field1, field2, field3,..., fieldk); -- The field list goes here
В момента се чувствам наистина тъпо... но поставям това знание тук, само в случай, че някой се сблъска със същия проблем.