Коригирайте стойността, тествана в клаузата HAVING, за да съответства на броя стойности, изброени в клаузата IN.
SELECT p.*
FROM products p
WHERE p.ID IN (SELECT pi.ItemID
FROM parameteritems pi
WHERE pi.ItemID = p.ID
AND pi.ParameterID IN (7,11)
GROUP BY pi.ItemID
HAVING COUNT(DISTINCT pi.ParameterID) = 2)