Намерих тези таблици:http://developer.mimer.com/collations/charts /index.tml . Те, разбира се, зависят от земя. Съпоставянето е просто алгоритъм за сравняване. За общ utf8 не съм сигурен как третира специалните символи.
Можете да ги използвате, за да намерите желаните символи и да ги замените в изхода, за да получите същия резултат като в примера. Но за тях ще ви трябва някакъв език за програмиране (PHP или нещо друго).
Други ресурси:
http://mysql.rjweb.org/doc.php/charcoll (надолу на страницата)
По принцип опитайте да google "collation algorithm mysql utf8_general_ci" или нещо подобно
