php функция не връща всички резултати от MySQL заявка в foreach

В момента просто връщате последния ред с данни. Променете кода си по този начин, за да върнете масив от всичките ви редове от тази функция:

$rows = array()
foreach($data->result() as $row){

    if($row->Thumb_Url == NULL){
        $image = base_url().'assets/images/no_photo_thumb.png';
    }else{
        $image = $row->Thumb_Url; 
    }


    $new_data = new stdClass;
    $new_data->First_Name = $row->First_Name;
    $new_data->Last_Name = $row->Last_Name;
    $new_data->User_Name = $row->User_Name;
    $new_data->Thumb_Url = $image;

    $rows[] = $new_data;
}   

return $rows;

По този начин всеки ред, върнат от базата данни, ще бъде добавен към масив с име $rows . Накрая трябва да върнете новия си масив.