Изглежда, че когато направя fs.writeFile(), промененият файл рестартира nodemon. Как да не се рестартира?

Добавете името/ите на файла/ите, които създавате, към файл, наречен nodemon.json и го поставете в корена на вашата работна папка:

{
  "ignore": ["*.test.txt", "myfiles/*"]
}

Вижте други опции тук .