Не е необходимо да прилагате метода, тъй като когато автоматично свързвате обекта Spring PagingAndSortingRepository, той автоматично прилага метода вместо вас.
Моля, имайте предвид, че тъй като използвате Mongodb, вместо това можете да разширите MongoRepository.
След това през Spring активирайте пагинацията, като използвате това:
@RequestMapping(value="INSERT YOUR LINK", method=RequestMethod.GET)
public List<Profile> getAll(int page) {
Pageable pageable = new PageRequest(page, 5); //get 5 profiles on a page
Page<Profile> page = repo.findAll(pageable);
return Lists.newArrayList(page);