как да предам параметър с кавички

Не можете да параметризирате OPENROWSET (или OPERNQUERY и т.н.). Само константи.

Declare @Var = 'C:\myPC.file';
Declare @SQL varchar(1000);
SET @SQL = 'SELECT * FROM OPENROWSET(BULK ''' + @Var + ''', SINGLE_BLOB)';
EXEC (@sql)