Предполагам, че изпращате тези заявки от PHP. Мога да го кажа, защото вие сте аз.
Очевидно сортирането 'utf8_turkish_ci' може да декодира безсмислени utf8 кодове, но не и обикновени турски знаци. Промяна на кодировките на php файлове чрез header('Content-Type: text/html; charset=utf8'); можете да преодолеете този проблем.
