Това е проблем с пропуските и островите. Можете да го разрешите с прозоречни функции (достъпни само в MySQL 8.0):
select
person,
min(act_date) start_date,
max(act_date) end_date
from (
select
t.*,
sum(act_date <> lag_act_date + interval 15 minute)
over(partition by person order by act_date) grp
from (
select
t.*,
lag(act_date)
over(partition by person order by act_date) lag_act_date
from mytable t
) t
) t
group by person, grp
order by min(act_date)
Идеята е да се изградят групи от съседни записи, като се използва кумулативен сбор:всеки път, когато има интервал, който не е 15 минути, сумата се увеличава.