В зависимост от това какво ще правите с данните (ако няма да е твърде сложно), можете просто да преформатирате изпратения формуляр:
$bday = date('Y-m-d',strtotime($_POST['userSubmittedBDay']));
и го вмъкнете в базата данни като низ. Горният пример ще ви даде формата 2011-01-26