Данни за испански символи на MySql

Променете кодирането на вашата база данни/таблица/колона на mysql на UTF-8 (и също задайте съпоставянето на съвместима стойност).

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
ALTER TABLE mytable 
MODIFY country CHAR(50) 
CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

Също така посочете набора char от страната на PHP, когато се свързвате.

mysql_set_charset('utf8',$conn); 

Разгледайте тази статия за допълнителна информация и скрипт за групова промяна на всяка таблица/колона в база данни.