Мога да възпроизведа грешката ви, ако моят набор от символи за сесия е binary :
mysql [localhost] {msandbox} (test) > set names binary;
Query OK, 0 rows affected (0.00 sec)
mysql [localhost] {msandbox} (test) > insert into tracking_data (route, data, user_id) values ('route', '{"route": "value"}', 1);
ERROR 3144 (22032): Cannot create a JSON value from a string with CHARACTER SET 'binary'.
След това мога да го поправя, като задам набора от символи на сесията да съответства на таблицата:
mysql [localhost] {msandbox} (test) > set names utf8mb4;
Query OK, 0 rows affected (0.00 sec)
mysql [localhost] {msandbox} (test) > insert into tracking_data (route, data, user_id) values ('route', '{"route": "value"}', 1);
Query OK, 1 row affected (0.01 sec)
Така че заключавам, че сте задали набора от символи на сесията на binary .
Изпълнете show session variables like 'char%'; и вижте какво ви казва.
