Отговарям на собствения си въпрос само за да завърша това, тъй като отговорът вече е в една от редакциите.
resources.db.params.charset
и
resources.db.params.driver_options.1002
както имах в моя application.ini, не може да се използва заедно, като resources.db.params.charset overwirites driver_options.1002 .
Ако трябва да зададете часовата зона, премахнете resources.db.params.charset и предайте часовата зона в набора от знаци в driver_options .Напр.:
resources.db.params.driver_options.1002 = "SET NAMES utf8, time_zone = 'Europe/London'"
