Отидете във вашата директория phpMyAdmin в инсталационната папка на XAMPP. Ще има файл, наречен config.inc.php. Вътре в този файл намерете този ред:
$cfg['Servers'][$i]['password'] = '';
трябва да се уверите, че това поле съдържа вашата парола за mysql root (тази, която сте задали).