Просто декларирайте променлива от тип SYS_REFCURSOR в извикващия блок и извикайте вашата функция, напр. от SQL/Plus:
set autoprint on;
var cur refcursor;
declare
FUNCTION test_fun (
p_ref_cur OUT SYS_REFCURSOR)
RETURN NUMBER is
begin
open p_ref_cur for select * from dual;
return 1;
end;
begin
dbms_output.put_line(test_fun(:cur));
end;
/