не мога да извадя параметър от съхранена процедура с помощта на php

Предлагам ви първо да опитате с прост пример, следвайки документация който съдържа информация за OUT променливи:

Създайте проста процедура:

CREATE PROCEDURE foo (p OUT VARCHAR2) IS 
BEGIN
   p := 'bar';
END foo;

След това в PHP:

$stid = oci_parse($conn, 'begin foo(:p1); end;');
oci_bind_by_name($stid, ':p1', $p1, 3);
echo $p1;