Не е съвсем ясно (за мен) как точно изглежда съдържанието, но един от тези варианти трябва да работи:
copy (select (replace(content, e'\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';
copy (select (replace(content, '\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';