в повечето случаи предпочитам шел скрипт с тук-документ. (shell-променливите се разширяват добре в документите тук):
#!/bin/sh
PSQL=/local/postgres/bin/psql
SOME_VALUE=123
$PSQL my_database <<THE_END
DELETE FROM my_table
WHERE my_column <= $SOME_VALUE
;
THE_END