Методът на екземпляр на Mongoose „this“ не се отнася за модел

Причината да не работи беше, че използвах метод със стрелка. Трябваше да го направя нормална функция:

userSchema.methods.setPassword = function (password) {

Причината е, че функциите със стрелки третират this различни от обикновените функции. Моля, вижте следното за повече подробности:

https://exploringjs.com/es6/ch_arrow-functions.html