Отговорете на главата на информацията и добавете извлечен масив към същия резултат

Много сте близо, това, което искате да направите, е просто да добавите новото местоположение към масива преди $unwind го правя.

така:

db.collection.aggregate([
  {
    "$addFields": {
      "user.olderAdress": {
        "$concatArrays": [
          "$user.olderAdress",
          [
            {
              "localization": "NABOO",
              "createDate": "$$NOW"
            }
          ]
        ]
      }
    }
  },
   ... rest of pipeline ...
])

Mongo Playground