Регистрирайте сериализатора за дата/час по този начин:
BsonSerializer.RegisterSerializer(typeof(DateTime), DateTimeSerializer.LocalInstance);
Имайте предвид, че не можете да регистрирате сериализатор, след като такъв вече е регистриран. Освен това драйверът създава сериализатор по подразбиране за всеки тип първия път, когато има нужда от такъв. Така че трябва да извикате този код преди правите първото си обаждане до драйвера за четене или запис на данни.
