Защо ISO датата в Mongodb се показва един ден по-рано?

Датата от mongo винаги е в GMT и вашият сървър може да е в друга часова зона. Трябва да конвертирате датата в GMT преди форматиране.

var moment = require("moment-timezone")

AuthorSchema.virtual('date_of_birth_update_format').get(function(){
 return this.date_of_birth ? moment(this.date_of_birth).tz('GMT').format('YYYY-MM-DD') : '';
});