Как да получите всички резултати, ако полето за отвиване не съществува в mongodb

използвайте preserveNullAndEmptyArrays от $unwind да съхранявате документи, където job_activity не съществува или е празен

така че използвайте този $unwind етап:

{
  $unwind:
    {
      path: "$job_activity",
      preserveNullAndEmptyArrays: true
    }
}