Връща 1 вместо 0, когато резултатът от Count(*) е Null

Броите грешното поле. Направете го така, като вземете полето от външната съединена таблица ESTAGIARIO (не от ESTAGIO ):

SELECT ESTAGIO.SK_ESTAGIO, Count(ESTAGIARIO.SK_ESTAGIO) as how_many
 from ESTAGIO
 left join ESTAGIARIO
 on ESTAGIARIO.SK_ESTAGIO = ESTAGIO.SK_ESTAGIO
 group by
    ESTAGIO.SK_ESTAGIO

Между другото, count никога не може да върне null .