Как да задам сортиране за връзка в SQL Server?

Както marc_s коментира, съпоставянето е свойство на база данни или колона, а не на връзка.

Въпреки това, можете да замените съпоставянето на ниво израз, като използвате ключовата дума COLLATE.

Използвайки вашите примери:

SELECT * FROM Orders
WHERE CustomerID = 3277 
AND ProjectName COLLATE Chinese_PRC_CI_AI_KS_WS LIKE N'學校'

UPDATE Quotes
SET IsCompleted = 1
WHERE QuoteName COLLATE Chinese_PRC_CI_AI_KS_WS = N'學校的操場'

Все пак не мога да намеря изявление за използване на COLLATE с име на динамично съпоставяне, оставяйки като единствено възможно решение динамичен SQL и EXEC. Вижте този запис в social.MSDN за пример.