Трябва да можете да поставите същите SQL изрази в свойството initConnectionSqls на DBCP конфигурационния елемент. Просто добавете това към DBCP конфигурационния елемент
<property name="initConnectionSqls" value="SET time_zone = '${database.timezone}'"/>
В зависимост от вашата версия на DBCP, може да се наложи да използвате connectionInitSqls като име на свойството. Тази информация е направо от DBCP конфигурация документация.