Имате тип, от който се нуждаете date_FORMAt &b за вашата заявка
Но вашият код е уязвим към sql инжекция така че вместо да вмъквате $user_id използвайте подготвени изрази с параметри вижте Как мога да предотвратя SQL инжектиране в PHP ?
db<>fiddle тук