Промяна на часовата зона след свързване към база данни с помощта на set time_zone =...

С помощта на други (вижте коментарите) успях да намеря кода, който върши работата:

$pdo = new PDO('mysql:host=localhost;dbname=exampletable', 
               'exampleuser', 
               'examplepassw', 
               [PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND =>"SET NAMES utf8;SET time_zone = 'Europe/London'"]);