Ако можете да промените базата данни, добавете атрибута nullable във вашата колона и заменете стойностите 0000-00-00 с null.
В противен случай трябва да внедрите персонализиран тип:http://docs.doctrine-project.org/projects/doctrine-orm/en/latest/cookbook/advanced-field-value-conversion-using-custom -mapping-types.html
