Голямо некро тук.
Laravel 7 излиза от кутията с функционалност за промяна на набора от знаци и сортирането на таблица. Имах нужда от това за каса/ивица.
Документацията ви показва как да го направите тук
Schema::create('users', function (Blueprint $table) {
....
$table->charset = 'utf8mb4';
$table->collation = 'utf8mb4_bin';
});
Редактиране
Като алтернатива и по-добро решение за мен беше да променя сортирането на една колона.
$table->string('name')->collation('utf8mb4_bin');