защо в отдалечения сървър не може да въвежда китайски символи в командния ред на mysql, но локалният е добре

опитайте да стартирате mysql с mysql --default-character-set=utf8 Това принуждава променливите character_set_client, character_set_connection и character_set_results да бъдат UTF8.

Източник:Форматиране на командния ред на MySQL с UTF8

Разбира се, ако използвате китайски специфичен набор от знаци, започнете с него. Като GB (gb18030) набори от знаци например.