дизайн на таблица + SQL въпрос

Не виждам защо трябва да имате нужда от синтетичния ключ, така че вместо това ще използвам тази таблица:

CREATE TABLE foodbar (
  user_id     INT NOT NULL
, created_at  date not null
, weight      double not null
, PRIMARY KEY (user_id, created_at)
);

SELECT curr.user_id, curr.weight - prev.weight
FROM foodbar curr, foodbar prev
WHERE curr.user_id = prev.user_id
  AND curr.created_at = CURRENT_DATE
  AND prev.created_at = CURRENT_DATE - INTERVAL '7 days'
;

аритметичният синтаксис на датата вероятно е грешен, но разбирате идеята

вижте по-горе, добавете ORDER BY curr.weight - prev.weight DESC и LIMIT N

за последните два въпроса:не спекулирайте, разгледайте плановете за изпълнение. (postgresql има EXPLAIN ANALYZE , не знам за mysql) вероятно ще откриете, че трябва да индексирате колони, които участват в WHERE и JOIN , а не тези, които формират набора от резултати.