Може ли MySql да върне обратно sql транзакция върху множество таблици?

Да, но само за таблици, които поддържат транзакции. За да проверите дали вашите таблици са съвместими, направете това

SELECT table_name
     , engine
  FROM information_schema.tables t
 WHERE t.table_name IN('Table1','Table2','Table3');

Ако някой от тях е MyISAM , те не са съвместими с транзакции. Ще трябва да ги промените всички на InnoDB

ALTER TABLE [TableName] ENGINE=InnoDB;

Но бъдете предупредени – MyISAM поддържа някои функции, които InnoDB не поддържа, като например FULLTEXT търсения.