Как да получите последните 7 дни с PHP

Най-стабилният начин да направите това е да използвате DateTime вместо strtotime :

$now = new DateTime( "7 days ago", new DateTimeZone('America/New_York'));
$interval = new DateInterval( 'P1D'); // 1 Day interval
$period = new DatePeriod( $now, $interval, 7); // 7 Days

Сега можете да оформите своя масив от дати така:

$sale_data = array();
foreach( $period as $day) {
    $key = $day->format( 'M d');
    $sale_data[ $key ] = 0;
}

Това инициализира вашия масив на нещо като:

array(8) {
 ["Jun 18"]=>      int(0)
  ["Jun 19"]=>      int(0)
  ["Jun 20"]=>      int(0)
  ["Jun 21"]=>      int(0)
  ["Jun 22"]=>      int(0)
  ["Jun 23"]=>      int(0)
  ["Jun 24"]=>      int(0)
  ["Jun 25"]=>      int(0)
}

Сега имате масив с всички възможни дати през последните 7 дни и можете да направите това във вашия цикъл:

$display_date = date('M d', $sale['created']);
$sale_data[$display_date] += $sale['amt'];

Не е нужно да проверявате дали ключът на масива съществува, тъй като е гарантирано, че съществува.

И накрая, бих препоръчал да разгледате DATETIME или други свързани типове колони за дата/час, тъй като те биха били по-полезни тук, отколкото съхраняването на UNIX времеви печати. Може да използвате MySQL функции за дата/час, за да изберете правилно редовете, които търсите, вместо да се налага да създавате времеви печат на UNIX всеки път, когато искате да правите заявка за данни въз основа на времето.