Отделни със запетая стойности със същия брой редове

Не съм сигурен за Laravel, но това е чистата версия на MySQL:

SELECT itemCount, GROUP_CONCAT(username)
FROM
(
   SELECT tblU.user_name, COUNT([DISTINCT] tblUI.item_id) AS itemCount
   FROM users AS tblU 
   INNER JOIN user_items AS tblUI ON tblU.id = tblUI.user_id
   GROUP BY tblU.user_name
) AS uic
GROUP BY itemCount

Забележка, DISTINCT е по избор, оттук и квадратните скоби. Освен това, ако искате потребителите без никакви елементи, можете да направите JOIN LEFT JOIN.