Как да промените Collation на utf8_bin наведнъж

Просто ще трябва да изпълните ALTER на всяка от таблиците, както следва:

ALTER TABLE <table name> COLLATE utf8_general_ci;

Ако също трябва да актуализирате съществуващото кодиране на знаци (малко вероятно от звуците на нещата), можете да използвате:

ALTER TABLE <table name> CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;