Как да изтриете всички таблици в базата данни, без да изтриете самата база данни?

Най-краткото е да създадете отново база данни. но ако не искаш...

Това е за MySQL/PHP. Не е тестван, но нещо подобно.

$mysqli = new mysqli("host", "my_user", "my_password", "database");
$mysqli->query('SET foreign_key_checks = 0');
if ($result = $mysqli->query("SHOW TABLES"))
{
    while($row = $result->fetch_array(MYSQLI_NUM))
    {
        $mysqli->query('DROP TABLE IF EXISTS '.$row[0]);
    }
}

$mysqli->query('SET foreign_key_checks = 1');
$mysqli->close();