Този проблем идва от MySQL конектора в java. Версия 8.0.19 преобразува датата, използвайки часовата зона на JVM, което води до проблем с 1 почивен ден. Това е разрешено в кръпката 8.0.20. Прочетете тук https://dev.mysql.com/doc/ relnotes/connector-j/8.0/en/