Как да променя всички таблици в моята база данни на UTF8 набор от знаци?

За единична маса можете да направите нещо подобно:

ALTER TABLE tab CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci;

За цялата база данни не знам друг метод освен подобен на този:

http://www .commandlinefu.com/commands/view/1575/convert-all-mysql-tables-and-fields-to-utf8