MySQL подреждане по поле в Eloquent

Използване на DB::raw() или orderByRaw директно трябва да работи:

$models = Model::orderByRaw('FIELD(language, "USD", "EUR", "JPN")')->get();
// or
$models = Model::orderBy(DB::raw('FIELD(language, "USD", "EUR", "JPN")'))->get();