Как мога да съпоставя дата на Java с DATETIME в mysql (по подразбиране това е TIMESTAMP) с анотации за хибернация

Използвайте columnDefinition атрибут на @Column пояснение :

@Column(name = "startTime", columnDefinition="DATETIME")
@Temporal(TemporalType.TIMESTAMP)
private Date startTime;

И моля, направете атрибутите си частни.