Laravel Timestamp се актуализира без изрично обаждане за това

Това се дължи на конфигурацията на MySQL 5.7, а не на Laravel.

src - Mysql Docs

Поправката е да зададете клеймото за време на нула при миграцията и/или да промените таблицата ръчно.

ALTER TABLE invoices CHANGE sent_at sent_at timestamp NOT NULL DEFAULT CURRENT_TIMESTAMP;