Ако вашият varchar е такъв:
5/16/2011 20:14 PM
можете да го преобразувате в дата и час, като използвате това:
SELECT STR_TO_DATE('5/16/2011 20:14 PM', '%c/%e/%Y %H:%i')
или това, за да го форматирате както искате:
SELECT DATE_FORMAT(STR_TO_DATE('5/16/2011 20:14 PM', '%c/%e/%Y %H:%i'), '%Y-%m-%d %H:%m:%s')