Клиентът обикновено задава тези стойности при свързване. Настройките в my.ini са просто по подразбиране, които се прилагат, когато клиентът не е посочил изрично кодиране на връзката. Тъй като не са надеждни, всеки клиент трябва задайте кодиране на връзката. Тъй като имате някаква фантастична екранна снимка, предполагам, че се свързвате с някаква помощна програма за GUI, която вероятно изрично прави задайте някои кодировки на връзката.
PHP пример за настройка на набор от знаци за връзка:
new PDO('mysql:host=localhost;charset=utf8mb4')