свързването с docker-compose mysql контейнер отказва достъп, но docker, изпълняващ същото изображение, не го прави

Променливи на средата в docker-compose.yml файлът не трябва да има кавички при използване на дефиниция на масив:

db:
  image: mysql:5.7
  ports:
    - "3306:3306"
  environment:
    - MYSQL_ROOT_PASSWORD=secret
    - MYSQL_USER=django
    - MYSQL_PASSWORD=secret
    - MYSQL_DATABASE=myAppDB

Ако ги използвате във вашия docker-compose.yml файл:

db:
  image: mysql:5.7
  ports:
    - "3306:3306"
  environment:
    - MYSQL_ROOT_PASSWORD="secret"
    - MYSQL_USER="django"
    - MYSQL_PASSWORD="secret"
    - MYSQL_DATABASE="myAppDB"

и стартирайте:

$ docker-compose up -d

и въведете работещ контейнер:

$ docker-compose exec db /bin/bash

ще видите изхода:

[email protected]:/# echo $MYSQL_ROOT_PASSWORD                                                                                                                                              
"secret"