Направете една таблица в mysql само за четене

Отменете всички предишни привилегии и след това дайте конкретните нови привилегии:

REVOKE ALL ON db.table FROM user;
REVOKE ALL ON db.othertable FROM user;
GRANT SELECT ON db.table TO user;
GRANT SELECT, INSERT, UPDATE, DELETE ON db.othertable TO user;