Официалното изображение на mysql съхранява данни в том. Обикновено това е желателно, така че данните ви да могат да се запазят след живота на контейнера ви, но обемите от данни заобикалят файловата система на Union и не са ангажирани с изображението.
Можете да постигнете това, което се опитвате да направите, като създадете свое собствено базово изображение на mysql без обеми. След това ще можете да добавяте данни и да ги записвате в изображение, но всички данни, добавени към работещ контейнер след комитирането, ще бъдат загубени, когато контейнерът изчезне.