Най-накрая намерих това, което търсех...
В my.cnf,
[mysqld_safe]
timezone = UTC
Поставих тази опция под [mysqld] и mysql не успя да се стартира.
Извикване на "SET time_zone='+0:00';" при всяко зареждане на страница също ще работи, но не ми харесва идеята да извиквам тази заявка при всяко зареждане на една страница.